東源正信の裂き包丁です。 刃渡り約17cmとなります。 片刃です。 鋼は不明です。 柄は黒水牛柄です。 裂き包丁は鰻包丁とも言われますが鰻以外に鱧や穴子、ヤガラ等の卸しに使われるものです。 全体的に錆跡と傷が多かったのですが、ほぼ修復できました。 平と切刃を中心に磨きましたのでほぼ鏡面です。 銘が磨きで薄くなって読み取り難いです。 細かな傷跡や錆跡が少し残っていますが気にならなければお薦め致します。 全体的に綺麗ですし裏も綺麗に当たりましたので長く使えると思います。 プロの方から一般家庭で使用できると思います。 砥石は北山8000番とシャプトン12000番で仕上げてあります。 大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。 ●サイズ：刃渡り約170mm ●刃厚み：刃元の一番厚い場所で約5.5mm ●外寸270mm ●重量162ｇ #包丁 #鰻裂き包丁 #東源正信 #17cm #鏡面